Proposer une cuisine diététique mais savoureuse, à partir de produits frais et/ou issus de l’agriculture biologique. Notions de diététique, les régimes courants, préparer des recettes avec des interdits, l’art de la substitution, sans gras, sans sel, sans produits laitiers, la cuisson et les valeurs nutritives des aliments les choix en fonction des objectifs.

Objectifs de formation

• Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu imposé.
• Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
• Cuisine allégée, Cuisine minceur, Cuisine diététique
• Le plan alimentaire
• La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

Nous consulter

Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Les techniques des bases en cuisine : Adaptation à la cuisine diététique
• Équilibre alimentaire des menus
• La cuisson à l’eau, La cuisson vapeur, La cuisson à l’étouffer, La cuisson à l’étuver
• Les rôties, Les grillades, La cuisson en sauté, La cuisson en braisé

Quelques recettes :
Tartare d’artichaut et crevette, Papillote de roquefort aux poires, Fromage blanc bio aux légumes et herbes fraîches, Salade de fenouils à la vinaigrette de lentilles, Escalope de veau au soja et au sésame, Brochette de poulet au citron vert, Soupe de mangues aux framboises, Flan au chocolat et aux amandes amères…

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative