Très tendance, la cuisine asiatique est véritablement rentrée dans les mœurs.
Son côté séduisant vient de sa diversité et de sa finesse de confection. En effet, en Inde, en Chine, ou encore au Japon, la cuisine ne se conçoit pas sans une approche artistique. Aussi, les recettes issues de ce grand continent peuvent parfois sembler difficiles à réaliser.

Objectifs de formation

• Choisir les ingrédients que l'on peut trouver aisément au marché, dans les supermarchés habituels.
• Transmettre le «goût» de la culture japonaise à travers l'arrangement des ingrédients, de leurs couleurs, de leurs formes
• Introduction au choix et à la découpe des poissons
• Cuisson et préparation du riz ; réapprendre la cuisson du riz
• Préparation des dashi (bouillons de base)

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

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Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Les techniques de base : sushis et sashimis, soupes, beignets, fritures, brochettes, bouillons.
• Initiation aux mets de base
• Ramen (Soupe de nouille japonaise)
• Yakitori (Brochettes de poulet)
• Udon au Tempura (Soupe de nouille japonaise et assortiment de beignets de légumes et poissons)
• Makizushi (Rouleaux de riz sushi enveloppé d'algue noire fourrés de légumes ou poissons divers)

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative