« Glaces à l’azote, perles d’alginates, caviar virtuel, écumes… » autant de nouveautés dans nos univers culinaires.
La « Cuisine moléculaire » induit l’idée d’une cuisine novatrice et débridée. Cette session de formation a été élaborée par VOXIA pour permettre aux participants de créer l’événement grâce à des recettes inattendues, souvent spectaculaires mais toujours simples à réaliser.

Objectifs de formation

• Travailler l'originalité des présentations
• Mettre en œuvre de nouvelles recettes

Public concerné

Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Organisation

La formation se déroule dans votre établissement.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Les techniques de base
• La décoration / La présentation
• Réalisation de plats et desserts

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative