Actuelle et moderne, la cuisine provençale et méditerranéenne poursuit son évolution au gré des diverses influences, maritimes et montagneuses, qui l'ont déjà façonnée.
Ingénieuse, elle parfume ses plats, simples, avec le fruité de l'huile d'olive, le piquant de l'ail, le pimpant des câpres, le fumé de l'anchois... et toute la magie des herbes.
Sobre, cette cuisine sait sublimer la saveur de chaque aliment.

Objectifs de formation

• Connaître les différentes plats de la cuisine Provençale : la soupe au pistou et la soupe de poissons, les tapenades, l’Aïoli et l’anchoïade, la daube de poulpe, la ratatouille, les farcis, les croquets, les navettes Provençales.
• Repérer les provisions nécessaires
• Connaître les signes distinctifs de qualité des produits ; viandes , poissons, légumes Aromates et herbes de la Région et les produits phares : huile d'olive, tomates, aubergines, courgettes, fenouil, basilic, sauge, laurier, thym et ail.

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

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Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Connaissance des produits méditerranéens.
• Principes de préparation et présentation des recettes phares.
• Démonstrations et réalisations de nombreuses préparations.

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative