Découvrez l’univers de nos Meilleurs Ouvriers de France à travers une collection d’entrées qui ont fait leur réputation et leur prestige.
Utilisant des produits d’exception, les recettes présentées se fondent sur la sélection des matières premières et les modes de préparations.

Objectifs de formation

• Utilisez les produits de saison au meilleur de leur qualité
• Maîtrisez les techniques de préparation et de cuisson adaptées à ces produits
• Réalisez une collection de plats raffinés avec des produits nobles.

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisin

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

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Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Démonstrations culinaires et réalisation de nombreuses préparations* :
• Croquants de radis noir et tourteau à l’huile de coriandre
• Soupe de potimarrons, tortellinis de chèvre frais à la fleur de thym

 

* ces recettes sont données à titre d’exemple, elles peuvent être modifiées en fonction de la saison et du marché.

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative