Au fil des saisons, vous saurez comment établir la carte des desserts, chauds, froids, glacés, du plus simple au plus sophistiqué.
Petits fours, desserts sur chariots, tartes, entremets, crèmes, coulis, mignardises.
Vous pourrez élaborer les pré-desserts.
Vous saurez personnaliser à souhait, vos créations grâce à la maîtrise des couleurs et des goûts.
L'art de la présentation et la mise en valeur des desserts amélioreront la qualité de vos réalisations.

Objectifs de formation

• Dynamiser et diversifier la qualité des desserts au restaurant
• Travailler l'originalité des présentations à l'assiette
• Mettre en œuvre de nouvelles recettes
• Maîtriser les techniques du travail « au cadre »

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

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Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

• Les techniques de base : pâtes, crèmes, appareils, biscuits, meringues.
• La réalisation d'entremets, gâteaux, fruits pochés.
• Les desserts individuels à l'assiette : mousses, feuilletés, nougats, crèmes.
• La décoration : fruits, cornets, coloration.
• La présentation : assiettes, verrines, coupes…

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative