Savoir déguster et communiquer sur le vin. Savoir servir et présenter des produits. Connaître les techniques d’élaboration du vin, de la vendange à la mise en bouteilles. Comprendre les enjeux et connaître les outils de maîtrise de la qualité.

Objectifs de la formation

• Outils et conditions de la dégustation des vins
• Éléments d’œnologie
• La conservation et le service des vins
• Les accords des mets et des vins
• Connaissance des régions viticoles françaises, terroirs, cépages, appellations et production

Public concerné

Commis / Chef de rang / Serveur / Maître d’hôtel.

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

À programmer

Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Reconnaissance des arômes des vins
• Reconnaissance des défauts, Perception des saveurs fondamentales
• Dégustation commentée de vins Contenu
• L’examen visuel, l’examen olfactif, l’examen gustatif, l'équilibre des saveurs, La longueur en bouche
• Le vocabulaire de la dégustation, les verres à dégustation
• Lire une étiquette de vin, les mentions obligatoires et facultatives
• La vinification des vins rouges, blancs, rosés, les vins effervescents
• Les différents types de caves, le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation, l’influence des conditions extérieures : température, aération
• La relation client.

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative