La restauration rapide et nomade développe de nouveaux besoins. Les sandwichs acquièrent une dimension gustative nouvelle et doivent combler les attentes des clients. Afin de répondre à ces exigences, cette formation axe son programme sur la qualité des mets présentés et la rapidité de fabrication. Vous réaliserez des sandwiches variés, salades, soupes à boire, pâtisseries & desserts…

Objectifs de formation

• Fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour préparer et monter des sandwichs froids ou chauds
• Les types de pain à utiliser dans la préparation des sandwichs, pain polaire, bun, tortilla, panini, pita, pain à kebab, baguette de tradition française, fougasse
• Les types de garniture pour les sandwichs chauds : viande, oeufs, fromage, saveurs exotiques

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

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Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

Rappel des fondamentaux :

• Principe de préparations et de présentation des sandwiches, salades, soupes à boire, pâtisseries et desserts
• Connaissance des produits originaux, sélection, utilisation, les thématiques et leurs recettes
• Mettre en valeur ses préparations

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative