Le traiteur est le cuisinier du quotidien à l'exceptionnel, du plat du jour au plat de fête.
Son métier est l'affaire de professionnels qualifiés, il transforme viandes, vollailes, poissons, crutacés, légumes, gibiers, en de multiples préparations prêtes à consommer en l'état (produits de charcuterie : jambon, terrines, pâtés, saucissons, etc.) ou à réchauffer (plat du jour, plat de fête..). Les produits fabriqués sont vendus directement au consommateur. Le traiteur réalise, aussi sur commande, des buffets, des cocktails, des réceptions...
Les techniques utilisées demandent rigueur et innovation afin d'obtenir des saveurs recherchées par le consommateur. De par son travail, il est le maître de cérémonie de ses clients.

Objectifs de formation

• Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique
• Découvrir des recettes originales
• S’approprier des techniques innovantes
• Développer sa créativité autour des présentations

Public concerné

• Professionnels de la restauration
• Chef de cuisine / second de cuisine / chef de partie / commis de cuisine

Durée

2 journées soit 16 heures

Dates

Nous consulter

Organisation

La formation se déroule dans votre restaurant.

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie active basée sur une explication théorique et une mise en application pratique
• Phase de présentation et dégustation
• Auto-analyse de fin de stage

Contenu

Rappel des fondamentaux :

• Principe de préparations et de présentation des buffets, hors d’œuvre, buffets chauds, fromages, fruits, pâtisseries, cocktail,
• Les repas du monde
• Connaissance des produits exotiques, sélection, utilisation, les thématiques et leurs recettes, tropicale, Asie, Sud Américain, Afrique
• Mettre en valeur ses préparations

Sanction d’études

Une attestation de stage nominative